13 alimentos que nunca devem ser congelar

Congelar alimentos é uma prática econômica e inteligente para preservar sua frescura e estender sua vida útil, evitando o desperdício. No entanto, nem todos os ingredientes reagem bem às baixas temperaturas do congelador. A queima do freezer não é o único fator a se considerar; muitos alimentos podem sofrer alterações significativas em textura, sabor e qualidade após o processo de congelamento e descongelamento.

Estes são os alimentos que, por suas características específicas, não devem ser armazenados no freezer. Mas, caso isso aconteça, este artigo oferece dicas valiosas sobre como melhor aproveitá-los. Aprender a lidar com esses ingredientes pode ser a chave para reduzir o desperdício e otimizar o uso de sua despensa, garantindo refeições deliciosas e nutritivas. Neste guia, exploraremos em detalhes quais alimentos se encaixam nessa categoria e como você pode maximizar seu potencial, mesmo quando congelados.

1. Folhas Verdes

As folhas verdes são conhecidas por seu alto teor de água, e essa característica se torna um desafio quando você tenta congelá-las. O processo de congelamento faz com que a água presente nas folhas se expanda, rompendo as delicadas paredes celulares que mantêm a estrutura da folha. O resultado? Uma alface encharcada e sem firmeza.

Se você já deixou uma alface na geladeira por muito tempo, provavelmente já notou essa transformação. No entanto, não se preocupe, pois essas folhas podem ser aproveitadas em saladas do prato principal ou adicionadas a sopas e ensopados. O importante é não tentar congelá-las novamente.

2. Ovos Crus

Os ovos são um alimento versátil e podem ser congelados após serem cozidos, o que é ótimo para preparar caçarolas e outros pratos práticos. No entanto, a história é diferente quando se trata de ovos crus com casca. Ao congelar ovos crus, a água dentro deles se expande, o que pode resultar na quebra da casca, gerando desperdício de comida e um freezer bagunçado. Portanto, é melhor não tentar congelar ovos crus com casca.

3. Queijos

O queijo é um ingrediente que pode sofrer alterações significativas de textura e sabor quando congelado, especialmente se for do tipo macio, envelhecido ou apresentar bolsas de ar. O congelamento tem o potencial de modificar a estrutura do queijo, afetando sua qualidade. Se você tem queijos como parmesão ou cheddar que deseja preservar, é aconselhável cortá-los em cubos ou ralá-los antes de congelar. Isso permitirá que você os use em caçarolas, sopas e outros pratos, mantendo seu sabor e textura. Para pedaços de queijo de alta qualidade, como o Brie, é preferível consumi-los frescos para aproveitar ao máximo seu sabor e textura.

4. Abacate

O abacate é apreciado por sua textura cremosa e sabor rico, e congelar essa fruta pode comprometer essas características desejáveis. Quando descongelado, o abacate pode se transformar em uma substância viscosa e desagradável, perdendo toda a sua atração. Portanto, a recomendação é evitar congelar abacates. Para armazenar a metade restante de um abacate adequadamente, cubra a polpa com suco de limão fresco, embrulhe-a em filme plástico e coloque-a na geladeira para uso posterior.

5. Nata

Se você pretende usar a nata para cozinhar ou assar, pode congelá-la sem problemas. No entanto, é importante saber que o creme de leite pode sofrer alterações na textura quando congelado, especialmente se for utilizado para cobrir batatas assadas ou em molhos. O congelamento pode causar a separação dos componentes do creme de leite, resultando em uma consistência grumosa semelhante à do queijo cottage. Embora o creme de leite descongelado seja seguro para consumo, não terá a textura cremosa esperada.

6. Iogurte

O iogurte é outro produto lácteo que pode não se dar bem com o congelamento. Quando congelado, o iogurte pode sofrer separação e adquirir uma textura aquosa e granulada após o descongelamento. Além disso, seu sabor pode ficar mais ácido, e algumas das culturas bacterianas benéficas presentes no iogurte podem ser prejudicadas pelo processo de congelamento. No entanto, se as alterações de textura e sabor não o incomodarem, o iogurte congelado ainda é seguro para consumo.

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7. Gelatina

A gelatina é conhecida por sua textura suave e gelatinosa, mas o congelamento pode transformá-la em algo completamente diferente. Quando congelada, a gelatina não endurece como o gelo, mas sim danifica os polímeros e coloides que a mantêm firme, resultando em uma textura quebradiça e desagradável após o descongelamento. Portanto, evite congelar gelatina se quiser desfrutar da sua deliciosa textura original.

8. Requeijão Cremoso

O requeijão cremoso, assim como o cream cheese, é um laticínio que pode sofrer alterações ao ser congelado. O processo de congelamento pode resultar em uma textura granulada quando o requeijão cremoso é descongelado. Isso não o torna impróprio para consumo, mas pode afetar sua qualidade para certos usos. Não é recomendável utilizá-lo como pasta para barrar em um bagel após o descongelamento, pois a textura pode não ser a desejada.

No entanto, o requeijão cremoso descongelado é adequado para fins de cozimento. Para obter os melhores resultados ao congelar requeijão cremoso, é aconselhável fazê-lo em sua embalagem original e aguardar tempo suficiente para que o produto descongele completamente antes de utilizá-lo.

9. Comidas Fritas

Alimentos fritos, como frango frito e palitos de mussarela empanados, são normalmente apreciados quando estão quentes e crocantes. Se congelar esses itens for a única alternativa para evitar o desperdício de comida, saiba que eles não estragarão se você optar por congelá-los.

No entanto, é importante estar ciente de que a crosta crocante que esses alimentos têm quando saem frescos da frigideira provavelmente perderá sua textura após o processo de congelamento e reaquecimento. Portanto, não espere que fiquem tão crocantes quanto quando recém-preparados.

10. Vegetais Crus

Congelar cubos de cebolas ou pimentões é uma opção viável, mas é importante ter em mente que esses vegetais perderão sua crocância natural após o descongelamento. Vegetais crus com alto teor de umidade, como tomates, batatas ou pepinos, não devem ser congelados com a expectativa de consumi-los crus posteriormente. A umidade que mantém esses vegetais crocantes enquanto estão frescos será liberada durante o descongelamento, transformando-os em uma consistência semelhante a um purê.

Portanto, é aconselhável transformar o excedente de vegetais crus em produtos que possam ser congelados, como molho marinara caseiro ou purê de batata. Se você tiver um excesso de tomates, a melhor abordagem é usá-los para preparar molhos ou ensopados.

11. Ervas Frescas

Ervas frescas, como alecrim ou manjericão, são conhecidas por sua capacidade de realçar o sabor de pratos. Embora seja possível congelar ervas, é importante entender que a versão descongelada não será tão vibrante e crocante quanto a fresca. Em vez de usá-las como decoração ou guarnição, as ervas congeladas funcionam melhor quando incorporadas em molhos, pratos de massa ou molhos para salada, onde seu sabor ainda pode ser apreciado.

12. Condimentos

Comprar condimentos em grandes quantidades pode parecer uma ideia econômica, mas a verdade é que a maioria das pessoas não usará rapidamente grandes quantidades de mostarda ou maionese. Congelar esses condimentos não é aconselhável, pois os ingredientes tendem a se separar durante o processo de congelamento, resultando em uma mistura pouco apetitosa. Isso é especialmente verdadeiro para a maionese.

13. Certas Coberturas

Coberturas à base de clara de ovo, como a cobertura real, não sobreviverão ao processo de congelamento. Quando descongeladas, as claras de ovo podem soltar líquido e formar espuma, o que não é adequado para a maioria das aplicações culinárias. Portanto, evite congelar coberturas que contenham clara de ovo se você planeja usá-las para decorar ou cobrir alimentos.