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Nada de azeite! Cientistas decidem qual é o melhor óleo para cozinhar

A escolha do óleo de cozinha ideal é fundamental para uma alimentação saudável e balanceada. Diante das mudanças climáticas, com ondas de calor intensas e secas prolongadas, a produção de azeite de oliva tem sido negativamente afetada, elevando seus custos e limitando seu acesso.

Essas condições não só prejudicam a qualidade das safras, mas também influenciam o preço, tornando-o menos acessível.

As adversidades climáticas têm impactado significativamente a produção de azeite de oliva, um dos óleos mais populares e saudáveis.

A escassez do produto leva muitas pessoas a procurarem alternativas viáveis. Além do azeite de oliva, o mercado oferece uma variedade de óleos como coco, soja, canola, milho e amendoim, cada um com suas propriedades nutricionais únicas.

óleo para cozinhar / Imagem Freepik

Azeite de oliva: o clássico indispensável (mas não o único)

Apesar do aumento dos preços, o azeite de oliva extra virgem permanece como uma das melhores escolhas para uma alimentação equilibrada, segundo nutricionistas de todo o Brasil. Rico em gorduras insaturadas, o azeite ajuda a reduzir o colesterol ruim (LDL) e pode auxiliar no controle da pressão arterial. Além disso, é uma fonte de polifenóis, vitaminas e antioxidantes, que oferecem efeitos anti-inflamatórios.

O azeite de oliva é versátil e pode ser usado em receitas frias, como molhos de salada, ou em preparações quentes, como refogar vegetais e assar alimentos. Sua composição rica em nutrientes faz dele uma escolha clássica e saudável para a cozinha.

Alternativas saudáveis de óleo ao azeite de oliva

Com o aumento dos preços do azeite, explorar outras opções de óleo é uma necessidade para muitos. O óleo de abacate surge como uma alternativa interessante. Rico em gorduras saudáveis, é excelente para cozinhar em altas temperaturas devido ao seu elevado ponto de fumaça.

Outro óleo versátil é o de girassol, conhecido por sua quantidade significativa de vitamina E, um antioxidante essencial para a pele e o sistema imunológico. Este óleo pode ser usado tanto em frituras leves quanto em receitas mais elaboradas.

O óleo de gergelim é muito utilizado em pratos asiáticos e é reconhecido por suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Sua utilização adiciona um sabor distinto aos pratos, além de oferecer benefícios nutricionais.

Você precisa saber disso hoje:

Óleos ideais para fritura

Para aqueles que não abrem mão de uma fritura ocasional, o óleo de amendoim é uma escolha popular devido ao seu alto ponto de fumaça, ideal para frituras em imersão. Já o óleo de canola se destaca como uma alternativa mais saudável e acessível para cozinhar em geral, incluindo frituras leves. Rico em ômega-3, é importante para a saúde do coração.

Independentemente do tipo de óleo escolhido, é crucial lembrar que o consumo deve ser moderado para evitar excessos de gorduras. A moderação é a chave para manter uma dieta equilibrada e saudável.

Dicas de compra e armazenamento de óleo

Na hora de comprar qualquer óleo, verificar a procedência e a composição do produto é essencial. Prefira sempre óleos prensados a frio e, se possível, orgânicos, para garantir a qualidade e a preservação dos nutrientes. No caso do azeite de oliva, o extra virgem é o mais puro e possui o maior valor nutricional.

Armazenar o óleo de maneira adequada também é fundamental para manter suas propriedades. O óleo deve ser guardado em local fresco e ao abrigo da luz. No caso do azeite de oliva, essas precauções são ainda mais importantes para preservar seus benefícios.

Além do azeite de oliva, outros óleos têm ganhado destaque devido às suas propriedades nutricionais. O óleo de coco, por exemplo, tem sido amplamente utilizado por suas características antibacterianas e antifúngicas. Apesar de conter gorduras saturadas, estudos sugerem que ele pode aumentar o bom colesterol (HDL).

O óleo de soja é amplamente disponível e acessível. Rico em ácidos graxos essenciais e vitamina E, é uma opção prática para diversas preparações culinárias. No entanto, seu uso deve ser balanceado devido ao seu alto teor de ômega-6, que em excesso pode desequilibrar a proporção ideal de ácidos graxos no organismo.

Escolher o óleo de cozinha adequado envolve considerar suas propriedades nutricionais, preço e versatilidade. Embora o azeite de oliva extra virgem continue sendo uma das melhores opções, alternativas como óleo de abacate, girassol e canola oferecem benefícios significativos à saúde.

Verificar a procedência e a composição do óleo, além de armazená-lo adequadamente, são práticas essenciais para garantir sua qualidade. Com uma escolha consciente, é possível manter uma alimentação saudável e equilibrada, aproveitando os benefícios que cada tipo de óleo pode oferecer.

Portanto, na próxima vez que for comprar óleo para cozinhar, considere todas essas informações e escolha a opção que melhor se adapta às suas necessidades nutricionais e ao seu orçamento. A saúde e o bem-estar agradecem.

Rodrigo Peronti

Jornalista, especializado em Semiótica. Já atuou em grandes veículos de comunicação do país.